Birrificio Artigianale Karma, C.so Umberto I, 291, Alvignano, 81012, (Caserta) Tel. +39.0823.869117
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‘Na Tazzulella ‘e Cafè del Birrificio Karma
è arrivata terza al Campionato Italiano Birre Artigianali - Categoria Schwarz, Porter, Stout , Imperial Stout, Milk Stout, Sweet Stout
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Prossimi Appuntamenti
3-4 luglio 2010 Bibbiena (AR)
BIRBIENA
fine settimana dedicato alla cultura della birra di qualità
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6-10 Febbraio 2010 Padova
BIRRA NOSTRA
FIERA DI PADOVA – PAD. F
Esposizione Birre Artigianali D'Italia
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21-24 Febbraio 2010 Rimini
PIANETA BIRRA, BEVERAGE & CO
Esposizione Internazionale di Birre, Bevande, Snack, Attrezzature ed Arredamenti per Pub e Pizzerie
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COME NASCE UNA BIRRA KARMA
Il nostro impegno è quello di mantenere sotto stretto controllo la qualità e la genuinità
degli ingredienti, alla ricerca di sapori nuovi e intensi per creare prodotti innovativi.
Per la produzione delle nostre birre utilizziamo le migliori materie prime, dal malto d'orzo
della migliore qualità proveniente dalla Germania, dal Belgio e dall' Inghilterra al malto
di frumento, farro e segale proveniente da agricoltura biodinamica; dallo zucchero di canna
dal circuito equosolidale al miele biologico locale e alle spezie nazionali e internazionali.
Utilizziamo luppolo in fiore e in plugs di varietà selezionate in funzione del loro profilo aromatico.
I lieviti sono tutti ad alta fermentazione e sempre freschi, non vengono riciclati
per evitare contaminazioni esterne: sono secchi o liquidi a seconda della ricetta.
Le birre Karma sono rifermentate con zucchero di canna proveniente dal circuito equo e
solidale, grazie alla collaborazione con l'associazione di volontariato Ingrid Nogueira
di Caserta, che si occupa della promozione e diffusione del commercio equo e solidale.
Lo zucchero di canna integrale è uno zucchero non raffinato, lavorato artigianalmente;
al 100 % succo di canna concentrato ottenuto spremendo meccanicamente le canne e
concentrando il succo per evaporazione dell'acqua.
Il prodotto finale conserva gran parte delle proprietà nutrizionali che invece vanno
perse nella produzione dello zucchero bianco (raffinato e sbiancato industrialmente
con anidride solforosa).
Le qualità di zucchero di canna utilizzate sono: DULCITA, di colore ambrato e sapore mieloso e
MASCOBADO, di sapore intenso e leggero retrogusto di liquirizia, con presenza di piccoli granuli.
Utilizziamo miele ai fiori d'arancio, d'acacia e di castagno di produzione biologica locale.
Una delle caratteristiche principali delle birre karma è rappresentata dall'utilizzo delle spezie,
sostanze ricavate da alcune varietà di piante aromatiche, provenienti pero lo più da paesi
tropicali:
la cannella di Ceylon di provenienza Indiana sotto forma di stecche; il Cardamomo dallo Sri Lanka, il cui profumo e sapore danno note di freschezza unica; il Coriandolo prodotto specialmente in Spagna è una spezia tipicamente araba, di sapore molto seducente, tra le spezie è la più leggera, aromatica e meno aggressiva; lo Zenzero, pianta erbacea originaria di Giava ma molto diffusa in India, Cina e Giappone, è costituita dalla radice di color sabbia da gusto aromatico e pepato;
la Genziana sotto forma di radice, proveniente dalle nostre montagne del Matese, una pianta tipica dei pascoli di alta montagna, che contiene vari principi attivi consistenti in sostanze amare;
la liquirizia sotto forma di radice è una pianta erbacea perenne rustica, cioè resistente al gelo, originaria dei Paesi mediterranei;
le bucce d'arancia e i limoni della costiera amalfitana.
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